Maso

  • You are here:
  • Home

MASOVÉ KOULE DUŠENÉ VE VÍNĚ MADEIRA

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 16. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
V kuchařce, jejíž autor je neznámý, ale víme, že ji vydala v roce 1712 knihtiskařka Kateřina Koniášová, jsem našla recept s legračním názvem „šišky s rozinkami kulatý“ a s „malou“ úpravou je připravila.  Šišky se dříve říkalo všemu, co připomínalo dnešní knedlík, velmi často masový, takže autor chtěl naznačit, že půjde o podobný předpis jako na ostatní tohoto […]

KARBANÁTKY S CITRÓNOVOU KŮROU, ZÁZVOREM A ŠAFRÁNEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 16. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
V současných receptech najdete v karbanátkách především česnek a majoránku, což je samozřejmě dobré, ale dříve se dělaly spíše s citronovou kůrou, po ktzeré jsou krásně svěží a chutnají zase jinak. Pro mě líp. Já bych je totiž vůbec nedělala, kdyby je děti tak nezbožňovaly. Různé sekanice a masové šišky mají u nás stovky let dlouhou tradici […]

PEČENÁ KAPUSTA PLNĚNÁ MASEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 12. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
Kapusta má neuvěřitelnou výhodu, že dle odrůdy ji můžete sklízet od května do ledna. Naše děti ji zatím ještě moc nemusí, takže i když je téměř celý rok k dispozici, vařím ji méně, než bych chtěla. Někdy si alespoň jako přílohu upeču malé kapustičky a dám si je samotné nebo v salátu s brokolicí. Ráda mám i kapustové […]

TOPENKY S KOURY A LIBEČKOVÝM PESTEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 2. 8. 2021
  • 0
    • 0 likes
O topence, neboli plátku opečeného chleba, se našla zmínka už ve spojení s hostinou, kterou pořádala kněžna Libuše. Zdá se, že je to taková naše česká specialita, i když samozřejmě v Itálii mají brushettu, ale ta se připravuje z bílého pečiva a trochu jinak. Není tedy překvapením, že v nejstarší české tištěné kuchařce od Severina mladšího ze 16.století ji […]

KŘEHKÉ KUŘE NA ZELENÉ OMÁČCE

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 6. 7. 2021
  • 0
    • 0 likes
Probírám se v posledních dnech ve spisu „Staročeské umění kuchařské“ od významného historika Čeňka Zíbrta, kde jsou shromážděny stovky receptů ze starodávných kuchařských knih, prostřednictvím kterých lze nahlédnout do talířů vzdálených předků. Teď jsem pohlcena pozdním středověkem a raným novověkem, kde to jen hýří šalvějí, která se dnes až tak moc nepoužívá. Vybrala jsem si na […]

KRŮTÍ STEHNA NA ŠALOTKÁCH

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 2. 7. 2021
  • 0
    • 0 likes
Tenhle recept není můj, ani není starodávný, ale mám ho tak ráda, že vám ho sem na blog musím přidat. Jsou to krůtí stehna na šalotkách od Dity P., které jsem jen obohatila o skleničku bílého vína La Felce Felcebianco, které má svěží, ovocnou, lehce minerální chuť a rajčatovou omáčku ještě notně vylepší. Víno pak […]

RYBA RED SNAPPER A TEPLÝ SALÁT Z PEČENÝCH BATÁT, PAPRIK A CHŘESTU

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 11. 6. 2021
  • 0
    • 0 likes
Zkoušíte rádi nové, třeba i zvláštní ryby? Já tedy moc ráda. Alespoň vždy obzvláštním náš rybí jídelníček, v kterém se nejčastěji střídá tuňák, pražma, losos a růžový pstruh. Nedávno můj Jakub domů přinesl pro mě úplně neznámou rybu, kterou si prý s oblibou dával v Mexiku. Jmenuje se Red Snapper, u nás přeloženo jako chňapal. Tahle ryba […]

BEEFSTEAKY NA VÍNĚ

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 8. 6. 2021
  • 0
    • 0 likes
Vždy když mám málo času na vaření, sklouzávám k rychlým, zaběhnutým receptům. Po delší době jsem si koupila svíčkovou s plánem udělat minutkový steak, jako obvykle na rozmarýnu, a věnovat se jiným činnostem. Když jsem ale přišla domů, nedalo mi to, a mrkla jsem do Sandtnerky, jak připravovala svíčkovou téměř před sto lety ona. Její Svíčkovou na […]

RYBA V SOLNÉ KRUSTĚ

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 17. 4. 2021
  • 0
    • 0 likes
Pečení v soli je jedním z nejdávnějším a zároveň doposud využívaným způsobem přípravy rybího i jiného masa. Pravděpodobně nejstarší dohledatelný recept na solené ryby najdete ve fragmentech pozoruhodného díla řeckého básníka Archestratuse ŽIVOT LUXUSU, který radí gastronomickému čtenáři, kde najít nejlepší jídlo ve středomořském světě, ale pozor ne dnes, ale ve 4. století před naším letopočtem. Solná […]

HOVĚZÍ ŽEBRA NA RUMU BARRILITO

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 17. 4. 2021
  • 0
    • 0 likes
Když se řekne rum, tak si mnozí okamžitě představí skvěle chutnající koktejl Daiquiri, nebo Mojito a prosluněné karibské ostrovy. Rum se však díky přirozeně nasládlému základu a svým aromatickým zvláštnostem stal nedílnou součástí gastronomie, a to nejen při přípravě dezertů. Rum si dokáže najít své místo ve vaší kuchyni od předkrmu až po sladkou tečku […]