Maso

  • You are here:
  • Home

MEDOVÁ KACHNA NA VÍNĚ S KDOULEMI NEBO JABLKY

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 26. 1. 2022
  • 0
    • 0 likes
Jelikož kdoule krásně přežívají ve sklepě zimu, použila jsem je do pečené kachny. A aby toho nebylo málo, vyšperkovala jsem ji rozinkami, polila medem a zalila červeným vínem. Dříve se také peklo maso nasladko a místo vodou téměř vše podlévalo vínem.Pár kdoulí jsem dala kolem kachny, aby se výpek zahustil a pořádně kdoulí ochutil. Já […]

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ UZENÝM MASEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 19. 1. 2022
  • 0
    • 0 likes
Recept na bramborové knedlíky s uzeným masem jsem ani neměla v plánu sem dávat. Popravdě ve školní jídelně mi je tak zošklivily, že se mi do nich nikdy nechce. Pak mě ale většinou překvapí, jak dobré jsou. Nedávno jsem je vařila na žádost dětí a zmínila se o nich ve stories. Překvapilo mě pak, že […]

KRŮTÍ STEHNA V SOLI S ČERNÝMI LANÝŽI

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 7. 1. 2022
  • 0
    • 0 likes
O pečení v soli jsem vám již psala ve spojení s rybou. Již tenkrát jsem se zmiňovala, že jde o velmi starodávnou přípravu masa a jeden z nejstarších dohledatelných receptů pochází dokonce až ze 4.století. Solná krusta dokáže vytvořit obal, který zabrání vysušování masa a dodá mu nezaměnitelnou konzistenci – jemnost, vláčnost, šťavnatost, a navíc […]

DRŮBEŽÍ JÁTRA S LANÝŽI A MADEIROU

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 5. 1. 2022
  • 0
    • 0 likes
Játra jsou velice delikátní pochoutkou, kterou každý nejí. Někdo nemá rád jejich specifickou chuť a jiní se zase obávají, že obsahuje škodlivé látky, když vlastně čistí organismus. Toho se však opravdu nemusíte obávat. Játra žádné škodliviny v sobě nezadržují a pokud je máte rádi, můžete se naopak těšit z jejich benefitů. Obsahují spousty železa a pak například […]

HUSÍ MASO S LANÝŽI A OMÁČKOU Z MADEIRY

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 5. 1. 2022
  • 0
    • 0 likes
Možná na sv. Martina přemýšlíte, jestli si pořídit husu celou nebo jenom stehna či prsa. Husa je pěkně velký kus zvířete a pokud nejste početná rodina, můžete mít obavy, co se zbývajícím masem. Jen se nebojte jít do celé husy. Mám pro vás zbytky povznášející recept, který jsem poupravila z jedné staré kuchařky a díky […]

HOVĚZÍ VÝVAR

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 25. 10. 2021
  • 0
    • 0 likes
Kouř a vůně linoucí se z horkého vývaru, je představa, která mě žene k plotně, když potřebuji rozehnat takzvanou vnitřní zimu a nabrat znovu sílu. Snad nic člověku nedodá více tepla a energie než šálek výživného vývaru. Vývaru vždy dělávám více než je v potřeba, protože pak mám kam sáhnout, když chci vylepšit jiné slané jídlo. Nejen, […]

TELECÍ ŠIŠKY S CITRONOVÝM PŘELIVEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 25. 10. 2021
  • 0
    • 0 likes
Recepty na masové šišky najdete už v nejstarší české rukopisné sbírce kuchařských návodů z 15. století, já ale ten na Telecí šišky s limouny vzala až ze století sedmnáctého ze spisů šlechtických.  Zalíbila se mi kombinace koření, kde místo majoránky a česneku, který se přidává do sekaných dnes, je použit zázvor a muškátový oříšek. Navíc limounová neboli citronová […]

MASOVÉ KOULE DUŠENÉ VE VÍNĚ MADEIRA

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 16. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
V kuchařce, jejíž autor je neznámý, ale víme, že ji vydala v roce 1712 knihtiskařka Kateřina Koniášová, jsem našla recept s legračním názvem „šišky s rozinkami kulatý“ a s „malou“ úpravou je připravila.  Šišky se dříve říkalo všemu, co připomínalo dnešní knedlík, velmi často masový, takže autor chtěl naznačit, že půjde o podobný předpis jako na ostatní tohoto […]

KARBANÁTKY S CITRÓNOVOU KŮROU, ZÁZVOREM A ŠAFRÁNEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 16. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
V současných receptech najdete v karbanátkách především česnek a majoránku, což je samozřejmě dobré, ale dříve se dělaly spíše s citronovou kůrou, po ktzeré jsou krásně svěží a chutnají zase jinak. Pro mě líp. Já bych je totiž vůbec nedělala, kdyby je děti tak nezbožňovaly. Různé sekanice a masové šišky mají u nás stovky let dlouhou tradici […]

PEČENÁ KAPUSTA PLNĚNÁ MASEM

  • Posted by Pavla Hájková
  • On 12. 9. 2021
  • 0
    • 0 likes
Kapusta má neuvěřitelnou výhodu, že dle odrůdy ji můžete sklízet od května do ledna. Naše děti ji zatím ještě moc nemusí, takže i když je téměř celý rok k dispozici, vařím ji méně, než bych chtěla. Někdy si alespoň jako přílohu upeču malé kapustičky a dám si je samotné nebo v salátu s brokolicí. Ráda mám i kapustové […]