Tento recept je výživově vyvážený a bohatý na rostlinné bílkoviny z bílých fazolí, které podporují svalovou regeneraci a dlouhodobé nasycení. Pečený fenykl přidává vlákninu a antioxidanty, zatímco granátové jablko dodává vitamin C a polyfenoly pro podporu imunity. Olivový olej a rostlinné mléko zase zajišťují zdravé tuky, které pomáhají vstřebávat vitaminy rozpustné v tucích
Ingredience (2 porce)
- 1 střední fenykl
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl, čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 šalotka, najemno nasekaná
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 200 g uvařených bílých fazolí (např. cannellini)
- šťáva z ½ citronu
- 2 lžíce rostlinného mléka nebo olivového oleje (dle potřeby)
- 1 hrst hladkolisté petržele, nasekané
- 2 lžíce semínek granátového jablka
Postup
Fenykl omyjte, odstraňte tuhé vnější vrstvy a nakrájejte na klínky. Rozložte jej na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem, osolte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud fenykl nezměkne a nezezlátne. Mezitím na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a orestujte najemno nasekanou šalotku spolu s česnekem, dokud nezesklovatí. Přisypte uvařené bílé fazole a podlijte šťávou z citronu. Nechte krátce podusit, aby se chutě spojily, a poté směs přesuňte do mixéru. Rozmixujte ji do hladkého krému, přičemž v případě potřeby přidejte trochu olivového oleje nebo rostlinného mléka, aby měla hedvábnou konzistenci. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
Na talíř rozetřete vrstvu fazolového krému a navrch rozložte upečený fenykl. Celý pokrm posypte nasekanou hladkolistou petrželí a semínky granátového jablka, která dodají svěží kontrast. Podávejte jako lehký hlavní chod nebo přílohu k pečenému tofu či grilovaným rybám. Dobrou chuť! 
Jedna porce tohoto pokrmu obsahuje přibližně 320 kcal, 12 g bílkovin, 40 g sacharidů, 12 g tuků a 10 g vlákniny, což z něj činí výživově vyvážené jídlo s dostatkem rostlinných bílkovin, zdravých tuků a antioxidantů..
