Francouzský dezert clafoutis si sice na první pohled můžete splést s bublaninou, ale když jej ochutnáte, hned zjistíte, jak moc se od sebe tyto dva moučníky liší. Těsto na clafoutis obsahuje daleko méně mouky, není nadýchané kypřícím práškem a jeho konzistence je spíše hutnější, ale velmi jemná. Tento šťavnatý koláč vás rozhodně nebude dávit svojí suchostí. Clafoutis pochází z oblasti Limousin ve Francii z poloviny 19. století, kde se koláč tradičně pekl s nevypeckovanými třešněmi. Pecky třešní totiž obsahují amygdalin, který do těsta během pečení uvolňuje specifický chuťový tón. Pokud se vám však nechce kazit si zážitek u kávy s moučníkem lovením pecek v puse, můžete třešně vypeckovat a část mouky nahradit mletými mandlemi. Sladké mandle též v sobě mají malé množství hořkého amygdalinu a udělají v těstě svoji službu. Ať třešně celé nebo vypeckované, určitě je nechte před pečením macerovat v pálence Fassbind Stařená Třešeň. Tato jemná pálenka se vyrábí výhradně ze švýcarských třešní z regionu Rigi. Po odborné destilaci je „eau-de-vie“ uložena ke zrání do dubových sudů, kde je ponechána po dobu jednoho roku. Výsledný destilát je poté ještě zjemněn přírodním výtažkem ze sušených třešní vyráběným dle rodinného receptu, který výslednou chuť obohatí o intenzivní ovocné aroma a jemné tóny mandlí.
INGREDIENCE:
500 G ČERNÝCH TŘEŠNÍ
100 G TŘTINOVÉHO CUKRU DEMERA
300 ML SMETANY 12%
80 G HLADKÉ MOUKY
20 G JEMNĚ UMLETÝCH MANDLÍ
2 VEJCE
2 LŽÍCE PÁLENKY FASSBIND STAŘENÁ TŘEŠEŇ
½ LŽIČKY VANILKY
1 ŠPETKA SOLI
MÁSLO NA VYMAZÁNÍ FORMY
MOUČKOVÝ CUKR NA POSYPÁNÍ
POSTUP:
Vypeckované třešně smíchejte v míse s polovinou cukru a třešňovou pálenkou Fassbind.
Nechte hodinu odležet. Formu vymažte máslem a vysypte cukrem. Všechny ostatní přísady včetně zbývajícího cukru dobře promíchejte v mixéru. Odleželé třešně nasypte na dno do zapékací misky a rovnoměrně je rozprostřete. Zalijte těstem a pečte 35-40 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Koláč servírujte ještě teplý a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
