TÁČ PRABABIČKY HÁJKOVÉ

Možná, stejně jako já jsem donedávna netušila, nevíte stejně i vy, co je to táč. Táč je v podstatě koláč z kynutého těsta, natažený na celý plech, plný ovoce a hojně posypaný drobenkou. Alespoň takto mi to vysvětlila babička tatínka mých dětí, která mi tento recept předala. Musím přiznat, že do té doby jsem z kynutých těst měla obavy a všem receptům, kde jsem zaznamenala kynutí, jsem se vyhýbala. Měla jsem pocit, že je to moc složité a určitě více kalorické. Když jsem ale ochutnala první táč, nebylo vyhnutí než se jej naučit. Tenounké těsto, spousta ovoce zasypané drobenkou a navíc tvrzení, že je to opravdu jednoduché, mě přesvědčilo. Prababička z tohoto těsta peče všechno možné od plněných šátečků, přes chodské koláče, až po dukátové buchtičky, takže zvládnutím kynutí, se otvírá spousta dalších možností. Prababička mi dala i spoustu cenných rad, kterých se držet, aby těsto správně nakynulo. Jedna z velmi důležitých věcí, je mít čerstvé droždí. Pokud je droždí již nějakou dobu v lednici, působí okorale, tak je opravdu lepší ho vyhodit. Omšelé droždí vám totiž nevytvoří dostatečně funkční kvásek a tím pak přijdou vniveč všechny další ingredience, které ke kvásku přidáte. Některé mouky jsou na kynutí vhodné více než jiné. Já nejraději pracuji s moukou špaldovou, která je z výživového hlediska hodnotnější. Na rozdíl od bílé pšeničné mouky je ta špaldová trochu tmavší, má oříškovou chuť a samozřejmě je dražší. Lidé špaldu pěstují už tisíce let, ale postupem času ji vytlačila šlechtěná pšenice, která má vyšší výnosy a je ekonomicky zajímavější. Teď se pozapomenutá obilnina vrací zpátky do našich kuchyní, a to je velmi dobře. Do kynutých těst je dle mé zkušenosti nejlepší kombinovat půl na půl mouku celozrnnou a bílou, ideálně hladkou, či polohrubou. Celozrnná mouka obecně hůře kyne, ale zase obsahuje více výživných látek. V této kombinaci si zajistíte dostatečné vykunutí a zároveň upečete nutričně hodnotnější sladkost. Táč můžete vytvořit s rybízem, meruňkami, švestkami a borůvkami. Myslím, že tento recept používala i moje babička Jaroslava, právě v kombinaci s borůvkami, jen mě ho bohužel nestihla naučit péci. To byla krása. Celé dopoledne jsme strávily s babičkou a sestrou v lese na borůvkách, čas ztrácel na své významnosti a plynul si, jak chtěl a pak se linula vůně po celém dvoře a za odpoledne byl koláč pryč. Věřím, že si kynuté těsto také oblíbíte. A pokud byste s ním měli problémy, neváhejte se na mne obrátit.

INGREDIENCE NA TĚSTO:

22 G DROŽDÍ

4 LŽIČKY CUKRU

100 ML MLÉKA

250 G HLADKÉ MOUKY ŠPALDOVÉ (půl na půl cvelozrnná a hladká, ale může být i jen hladká, případně pšeničná)

100 ML ROZEHŘÁTÉHO MÁSLA

1 VAJÍČKO

ŠPETKA SOLI